「椒麻雞」是品嚐泰國菜必點的菜色之一，因此有許多人誤以為椒麻雞本源自泰國料理，其實喜歡雲滇料理的饕客們一定也曾疑惑過為何滇緬也有椒麻雞這道菜式。原來它竟是從雲南流傳開來的，因為雲南與緬甸、泰國等國互為邊境、地理位置相距不遠，料理也都屬於酸辣口味，因此泰北料理深深受到滇緬飲食文化的薰陶，這道「椒麻雞」就是融合了滇、緬、泰料理特色的邊境美食之一，因口味受到大眾歡迎而廣為流傳，遂發展出許多帶有當地風土特色的椒麻雞口味。
🍳【泰式椒麻雞】食譜小記：
🥄計量：
1T=1湯匙=15ml
1t=1茶匙=5ml
1米杯=200ml
1/2米杯=100ml
🍁［食材］
去骨雞腿排400g、香菜葉1T。
🧂醃料：醬油1T、砂糖0.5T、醋0.5T、薑末0.5T、地瓜粉適量。
🧂椒麻醬汁：蒜末1T （切末）、辣椒（切末） 1T、香菜根（切末）1T、檸檬汁2T、魚露1T、醬油1T、砂糖2T、花椒油1T。
🍁［作法］
1、將去骨雞腿肉斷筋，並將較厚處劃開，使肉排厚度平均。
2、承上，雞腿排撒上醃肉材料，兩面沾裹地瓜粉待反潮。
3、起油鍋半煎炸至雞腿排2面金黃熟透後取出瀝乾油份，切塊擺盤。
4、椒麻醬汁材料拌勻澆淋於雞腿排上。
5、撒上少許香菜葉即可。
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